指定介護老人福祉施設の東四つ木ほほえみの里 [指定番号1372200541]

お知らせ

選択食ご馳走お重料理

 

昼食『ネギトロ重』or『やわらか牛ステーキ重』
①選択食ネギトロ重 ②選択食やわらか牛ステーキ重
月3回ある「お楽しみ選択食
の献立は少しずつ進化しています。毎月の定番選択食料理も大事にしていますが、ワクワク感・ご馳走感をご提供することも大切にしているテーマです。
今月新登場は、『ネギトロ重』と『やわらか牛ステーキ重』です。刺身もステーキもどちらもご馳走で、利用者の皆様が大好きな料理と言えます。ただしステーキといっても、今回革新的なのが、高齢者向けに開発された牛パテというソフト食食材を活用していることです。調理の工程でバーナーで焦げ目を付けて風味を引き出し、焼肉のタレでしっかりと肉の旨味を引き出して、重箱の御飯にその味をしみ込ませることで、ステーキらしさを醸し出しています。分厚い肉そのものを召し上がることが困難な利用者様が大勢いる当施設で、この牛パテの分厚い切り身をステーキに見立てることで、安全に美味しく本物のステーキを食べているような美味しさを再現できています。手づくりで全てを調理加工するには、限られた時間・人手の中で限界もあるので、より良い市販食材とのコラボレーションが重要になってきます。これからも新しいもの・良いものとの出会いを求めて情報収集に努めていきます。
どちらのお重もとっても美味しく、魚好き・肉好きの利用者様がそれぞれお好きなものを満喫されました。好評につき1月の選択食でも実施します。次回は今回と逆の料理を選んでいただくのも、きっと良いかもしれませんね。お楽しみに!!!
今後も様々な視点で、個別の嗜好に添った選択食の企画を考えて、さらに一歩前進していきたいと思っております。お楽しみに!
☆ほほえみ食通信☆栄養士室

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