指定介護老人福祉施設の東四つ木ほほえみの里 [指定番号1372200541]

お知らせ

3Fパンおかわりワゴンサービス

昼食『3Fにておかわりサービス』
本日3Fにて2回目の開催となりました。毎回、利用者様が楽しく美味しくパンを召し上がられている姿に、調理スタッフも手応えを感じています。今回工夫した点が2つあります。
一つは、他フロアを含め4回開催した時の写真を見て振り返ると、おかわり用に盛り付けたパンの置き方が何だか平面的で、見た目が少し残念だったことです。また、利用者様に直接トングを使って選んでいただく際に、少し取りづらそうだったことです。そこで、今回は透明なプラスチック製の飾り皿やカラフルなシリコン皿を用意し、パンの切り方も工夫して、トレイの上に立体的に盛り付けるように工夫しました。ただし、トレイ自体は軽い普通トレイを使用する方針は初回から変えていません。オードブルなどに使う重厚な銀盆では小回りが利かないためです。調理スタッフと共に食事中の利用者様の元へフットワークよく回って、利用者様の見やすいところに置いておかわりをサービスすることを大切にしています。
もう一つは、コストを考え、多種多様なパンを沢山仕入れるのではなく、アレンジも色々工夫することです。今回は、菓子パンや惣菜パン以外にも、クロワッサンを3パターンにアレンジしました。普通のクロワッサン、クロワッサンサンド、揚げクロワッサンです。どれも大好評でした。もちろん今回もシベリアをご用意しましたが、やはり完売でした。あんこ系パンは不動の人気です。
今回の反省は、盛付方法は改善したものの、パンの名前を書いた台紙が少し大きくて、主役のパンに被ってしまっていたことです。次回は利用者様が楽しくお好きなパンを選べるように、分かりやすく見やすく台紙を改善していきたいと思います。
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多くの利用者様の「パンが大好き」というニーズや、日頃のパン提供の日は、「パンなし→御飯食希望」の方も、この日ばかりはおかわりが楽しみという反響(各フロアで初開催してみたところ、御飯党の方にも意外と好評と判明!)に応えて、これからも楽しいパンのおかわりサービスをご提供していきます。各フロア、3ヶ月に1回の開催ですが、次回が楽しみですね!
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☆ほほえみ食通信☆栄養士室

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