指定介護老人福祉施設の東四つ木ほほえみの里 [指定番号1372200541]

お知らせ

京のおばんざい

昼食『京野菜の田楽・九条ネギの清汁』

京都から産地直送で、新鮮な京野菜の仕入れがありましたので、本日の昼食は、【賀茂茄子と万願寺唐辛子の田楽】と【九条ネギの清汁】をご用意致しました!賀茂茄子は、まさに茄子紺で、球技のソフトボールの球みたいにまん丸で、手の上でポンポンと投げ上げたくなるくらいかわいい形でした(1個の重さが220gも!)。万願寺唐辛子は、トウガラシといっても甘い品種で、お馴染のシシトウのお化けみたいにジャンボでした。関東では白ネギが主流ですが、九条ネギは全部が青い葉ネギの一種で、関西ではお馴染のものです。

kyo_2010_1

当施設では、日頃から利用者の皆様に季節の食材に触れていただくことを大切にしているのですが、今回は業務の都合で、仕込み前の京野菜を利用者様にご披露できなかったのが残念でした・・・。

輪切りにした賀茂茄子の果肉に切り込みを入れ、大きな万願寺唐辛子は小さく刻み、共に焼いて田楽味噌をたっぷりのせました。九条ネギの清汁には、隠し味として柚子胡椒でアクセントを付けたつもりでしたが、効き過ぎでちょっとピリ辛風味となってしまいました・・・(>_<) いずれも東京では中々食べる機会がない珍しい地方野菜を使った料理で、特に賀茂茄子はとろけるように軟らかく、利用者の皆様に好評でした。

kyo_2010_2

今後も珍しい食材が手に入りましたら、献立に組み込みますので、お楽しみに♪

☆ほほえみ食通信☆栄養士室

Page top